Les Maîtres Cuisiniers de France des Alpes maritimes et du Var s’étaient réunis chez Christian Morisset dans son restaurant du vieil Antibes Le Figuier de Saint Esprit pour présenter à la presse leur guide 2013.
GUIDE MAÎTRES CUISINIERS 2013 - Entouré de
Jean Léonetti, député maire d’Antibes et d’
Alain Gumiel, président du comité régional du Tourisme Côte d’Azur et maire de Golfe Juan-Vallauris,
Christian Têtedoie, le président national des
Maîtres Cuisiniers de France a rappelé dans son discours les engagements de l’association des
Maîtres Cuisiniers de France pour la transmission des savoirs, le rayonnement de l’art culinaire français dans le monde, et le soutien aux produits de qualité supérieure tels que les AOC, AOP, IGP, STG, ...
Qu’ils soient meilleurs Ouvriers de France, chefs étoilés, cuisiniers propriétaires ou chefs salariés, tous les Maîtres Cuisiniers ont à coeur de faire vivre la gastronomie française. Doctrine que les chefs présents avaient mis en application en régalant l’assemblée de leurs savoureuses bouchées accompagnées des vins du Domaine de La Source Bellet représentés par Carine Dalmasso, des Caves d’Esclans, de Champagne Laurent-Perrier représenté par Alain Quillé ainsi que des pains de Pain PetitFour aux multiples parfums.
Chaleureuse assemblée, chaleureuse ambiance…
Les dégustations :
- Noix de coquilles Saint Jacques rôtie au gingembre confit, pâtes Soba bouillon de soja à la menthe fraîche
Serge Gouloumès, « Mas Candille » Mougins
- Rougets et calamaretti avec un pistou de roquette
Jean-François Bérard, « Hostellerie Bérard » La Cadière d’Azur
- Foie gras poêlé sur saumon mariné gingembre
Jacques Rolancy, "Rolancy's" Nice
- Langoustines en sucette
David Vaqué, « Le Bistrot Gourmand » Nice
- Poitrine de canard de Challans au sang, rôtie, polenta blanche aux cerises et rhubarbe, sauce aigre-douce au vinaigre de griottes
Christian Morisset, « Le Figuier de St Esprit » Antibes
- Abricot poêlé, crumble au romarin, gelée à la verveine fraîche
Christian Morisset, « Le Figuier de St Esprit » Antibes
- Dessert en Verrine de fruits rouges, mascarpone, émulsion rose de Grasse
Emmanuel Ruz, « Lou Fassum » Plascassier
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