RESTAURANT APHRODITE NICE - Àprès avoir fait le show à la
Foire de Nice avec une démonstration de cuisine des insectes,
David Faure, le chef étoilé du restaurant
Aphrodite à
Nice récidive en créant son menu
Alternative Food avec force grillons et vers de farine.
Provoc’ ou avant-garde ? Le client européen est-il prêt à déguster des plats d’où émergent des vers de farine ? Est-ce l’avenir de la gastronomie ?
Si l’on en croit les études de la FAO (Food & Agriculture Organisation) : 2,5 milliards d’individus ont l’habitude de manger des insectes. Les insectes sont très sains et nutritifs et constituent une excellente source de protéines, de matières grasses et de micronutriments. La composition en acides aminés de la plupart des mets préparés à base d’insectes se compare favorablement à la norme de références recommandées par la FAO/OMS/UNU.
Invité de l’émission On va déguster de François-Régis Gaudry sur France Inter, le chef David Faure déclare avoir eu envie de travailler les insectes et de les rendre visibles, qu’il s’est intéressé aux associations de goût et qu’il a attendu de trouver un producteur lui offrant toutes les garanties de traçabilité pour proposer un menu spécial pour ses clients.
Avis aux amateurs !
Alternative Food 59 €
Un menu surprenant en cinq actes !
Écouter l’émission On va déguster :
Restaurant APHRODITE
1 étoile Michelin
10 Boulevard Dubouchage
06000 Nice
Tél. : 04 93 85 63 53
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