C’était un soir à ne pas mettre un Niçois dehors, la Côte d’Azur grelottait en contemplant les flocons virevolter sur le bord de mer, nous avons poussé la porte du restaurant Les Terraillers à Biot, entre Nice et Antibes, et la chaleur de l’accueil nous fit immédiatement oublier les frimas.
Chantal Fulci, aux commandes de la salle depuis 1978, nous fit les honneurs de la magnifique bâtisse, authentique poterie du XVIème siècle, avec visite de la cave à vin créée dans l’ancien foyer du four. Retour dans la grande salle aux voûtes de pierre au centre de laquelle trône un magnifique sapin de Noël décoré de fleurs coupées, lys blancs et roses rouges, le manteau de la cheminée accueille un père Noël débonnaire accompagné de ses lutins. La pièce est joliment éclairée par des lampes du verrier biotois Jean-Claude Novaro.
Les Terraillers, c’est une belle histoire de famille qui commencée avec Chantal et Pierre Fulci - elle a fêté ses trente ans en 2008 - et se poursuit avec leur fils Michaël qui y est né et s’est installé aux fourneaux après un parcours initiatique chez Roger Vergé au Moulin de Mougins, Christian Morisset à Antibes et Alain Ducasse à Paris et Monaco.





À 29 ans, ce jeune chef étoilé, Espoir 2 étoiles 2008 et 2009, fait preuve d’une étonnante maîtrise. Ses associations sont justes, précises, équilibrées comme ses « Coquilles Saint Jacques aux endives braisées et râpé d’orange, endives fraîches en tartare de Saint Jacques, émulsion aux agrumes et balsamique réduit ». Ses audaces sont parfaitement assumées comme ses « langoustines marinées au citron surmontées de perles de caviar d’Aquitaine, servies dans un soupe chaude de cresson » où la belle attaque du poivre surprend le palais sans le décevoir, bien au contraire.
Quand il joue les grands classiques du « Foie gras de canard simplement poêlé avec sa réduction de porto aux épices orientales et sa spirale de réglisse croustillante » tous les sens sont à la fête.



À la saison des champignons, ne manquez pas « Les Gnocchis sur une purée de cèpes en méli-mélo de copeaux de cèpes à cru, feuille de riquette sauvage, dentelle de parmesan feuille d’or et jus corsé » un grand classique de la carte d’automne qui fleure bon les sous-bois.
Amateurs d’abats, laissez vous séduire par le « Ris de veau rôti dans un jus de veau réduit, sommités de chou-fleur et dés de Granny Smith, verrine de salade de choux et pommes en vinaigrette de Xérès » les accords jouent la perfection. La salade de choux nous a séduits par sa subtilité. Le talent du chef n'est-il pas de donner de l’élégance même aux choses les plus simples ?




Nous n’avons pas résisté à l’attraction fermière de maître Bedot et nous nous sommes régalés de sa sélection fromagère.
En finale, nous avons opté pour « Volupté » - un cigare en croustillant de pommes tièdes caramélisées accompagné de sa coupe de gelée aux dés de pommes Granny Smith et sorbet Manzana - qui reflétait parfaitement notre état d’âme après un telle dégustation.
Nous avions laissé carte blanche au chef sommelier Jean-Philippe Monjanel pour les accords mets et vins. Il nous fit découvrir quelques jolies bouteilles parmi les 300 références de la carte des vins dont un Sauvignon du Domaine Saint Andrieu (Var) et un Pessac Léognan L'Abeille de Fieuzal 2007 - le second vin du Château Fieuzal.

Michaël Fulci affirme sa personnalité dans une cuisine enthousiasmante et résolument méditerranéenne; avec un belle maturité, il fait assaut de subtilité et de délicatesse, jouant avec les produits du terroir, les épices, les jus corsés et les émulsions, de jolies notes gustatives.



Sa Carte « Les Créations du Terroir à la Mer » compte six entrées et six plats avec une belle place au poisson - Loup de Méditerranée, Saint Pierre, Turbot.
Trois menus sont proposés : « Saveur Provençale » à 65€, « Découverte » à 79 € et « Surprise et Inspiration » un menu à 110€ en huit services (portions dégustation) pour tous les convives d’une même table.
La carte des desserts décline six propositions et la carte des cafés affiche dans sa sélection le célèbre Blue Mountain. Le chariot d’herbes fraîches pour des infusions maison ponctue joliment les agapes.

L’hiver on déjeune ou on dîne sous la protection des voûtes centenaires. Dès les beaux jours, le repas est servi sur la magnifique terrasse à l’ombre de la treille.

Les Terraillers
Restaurant gastronomique
Chef Michaël Fulci
1 étoile Michelin - Espoir 2 étoiles  
11, chemin neuf - Biot
tel: 04.93.65.01.59
http://www.lesterraillers.com/

Biot Sophia Antipolis Restaurant Les Terraillers Michaël Fulci Menu déjeuner 1 étoile Michelin

... RESTAURANT LES TERRAILLERS - Au restaurant Les Terraillers à Biot, Michaël Fulci(1 étoile Michelin) propose un menu déjeuner à 39€ (entrée, plat, dessert) que l’on peut encore déguster sur la terrasse à l’ombre de la treille de vigne et, si la température fraîchit, on s’installe dans la belle salle voûtée de cette ancienne poterie. Répondant à une demande des businessmen d...