ROQUEBRUNE MONACO NICE ESCOFFIER -
Monaco et la
Méditerranée s’alanguissent au pied du
Vista Palace Hôtel de Roquebrune-Cap-Martin qui, de ses salons, offre un panorama vertigineux de la
Riviera française de
Menton à
Nice avec l’
Italie et
Cannes au lointain. C’est ce merveilleux lieu qu’ont choisi les membres de la
Fraternelle des Cuisiniers et Pâtissiers de Nice et Côte d'Azur et les membres d'
Hexa'Toques, réunis le mardi 13 mars 2007, autour d'un déjeuner concocté par le talentueux
Charles SÉMERIA, chef des cuisines du
Vistaero, pour annoncer la liste des cuisiniers sélectionnés pour concourir au
48e Grand Prix Culinaire International Auguste Escoffier. Le jury de sélection a eu la lourde tâche, tant le niveau était élevé, de retenir parmi les nombreux dossiers reçus les 6 meilleures recettes qui feront l'objet du présent concours.
La phase finale, la réalisation des recettes, se déroulera le
23 mars 2007 dans les cuisines du
restaurant « Le Vistaero » du Vista Palace Hôtel de Roquebrune-Cap-Martin. Chaque cuisinier-candidat sera assisté par un élève du
Lycée hôtelier Paul Augier de Nice.
Trois jurys composés de professionnels suivront les candidats et leurs réalisations : 1 en cuisine, 1 pour la dégustation du premier thème (plat), 1 pour la dégustation du deuxième thème (dessert). Les concurrents disposeront de 4 heures pour réaliser deux recettes pour 6 personnes. Le lauréat de ce
48e Grand Prix Culinaire International Auguste Escoffier, reconnu par les Chefs comme l'un des plus importants, se verra offrir une semaine pour deux personnes à l'
hôtel-restaurant-spa « Le Mas Candille » Relais & Châteaux situé à Mougins, dont 3 jours et demi aux côtés de son
chef étoilé Serge GOULOUMÈS.La remise des prix se fera au cours du
repas de gala préparé par Charles SÉMERIA, chef des cuisines au Vista Palace Hôtel et
Pascal HAIRABEDIAN, le chef pâtissier.
LE THÈME DU CONCOURS
Pour le plat : deux daurades royales entières (800/1000) Bio de Méditerranée provenant de la ferme marine bio Cannes Aquaculture de la famille CHARVOZ, pour 6 personnes, accompagnées de deux garnitures dont une devra obligatoirement comporter des asperges, dressées sur un champ de mars de 54x60 cm.
Pour le dessert : tartes au chocolat, base pâte brisée sucrée, servies sur 6 assiettes de diamètre 28 cm, avec obligation d'utiliser du Grand Marnier® et du chocolat noir Cacao Barry® Cuba 70%.
LES PARTENAIRES
Vista Palace Hôtel, Cannes Aquaculture, Cacao Barry®, Grand Marnier®, Région PACA, Davigel Nestlé Davifrais, Le Mas Candille, Chef, Malongo, Conseil Général des Alpes-Maritimes, Private Catering, Luigi Bormioli Italy, Marius Auda, Bocuse d'or Academy Germany, Pain Petifour, ADF Alain Ducasse Formation, Cash-Fruits, Guillot Viandes, Euro-Toques, EBH Arts de la Table, MEPRA S.p.A. idee per la casa.
FRATERNELLE DES CUISINIERS ET PÂTISSIERS DE NICE ET CÔTE D'AZUR HEXA'TOQUES
48e Grand Prix Culinaire International Auguste Escoffier
2, rue de l'Hôtel de Ville - 06300- NICE
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