Cuisine, Gastronomie

GASTRONOMIE RESTAURANT LE CANDILLE MOUGINS - Le Candille, le restaurant gastronomique du Mas Candille à Mougins, accueille en ces journées de moiteurs post estivales ses clients sur la vaste terrasse nichée à l’ombre de la bastide et des imposants pins parasols. La large perspective sur les collines vallonnées du pays grassois et le cadre intimiste de la table gastronomique sont le décor idéal pour une flânerie gourmande.

Serge Gouloumès, le chef des cuisines de ce Relais et Châteaux récemment classé 5 étoiles, réalise une carte à son image, faite de maîtrise et de fantaisie, de rigueur et de luxuriance. Les plaisirs gourmands naissent dès la lecture de la carte, les noms des plats incitent à la découverte comme « l’Artichaut en surprise, tel un panier de primeurs, fine gelée d’herbes fraîches » ou vous interpellent par les alliances de goûts comme la « Truffe Aestivum comme une tarte, betterave & oignons rôtis à la fleur de sel » ou encore le « Carpaccio de pêches, crème glacée au poivre vert, tartare d’araignée à l’estragon ».
Cette première étape de la sélection plonge le gastronome dans les abîmes d’un choix cornélien tant l’offre est alléchante, aguichante comme une invitation au voyage, et gastronomique cela va sans dire. Au fil des saisons, le chef étoilé invente de nouvelles alliances gustatives pour surprendre et surtout pour faire naître des émotions. La cuisine n’est-elle pas le royaume des sens ? Tel goût vous transportant dans l’espace ou le temps, faisant émerger des souvenirs du passé et resurgir des sensations oubliées.

Faisant fi des modes et des tendances, Serge Gouloumès poursuit sa voie, la voie d’une cuisine authentique à la facture contemporaine, proche du produit, s’articulant autour de trois principes essentiels « Saveur, Émotion, Surprise ».

Son « Artichaut en surprise », pour y revenir, est une véritable balade bucolique dans une prairie colorée, une savoureuse composition de légumes craquants où chahutent pois mangetout, carottes, tomates cerise, fleurs de courgettes, asperges ornithogales, basilic pourpre et fines herbes. L’assiette joyeuse et colorée, pleine de saveurs des jardins de Provence, titille le regard du gourmet, invite à happer le plaisir comme il vient au fil des bouchées. Une réussite exemplaire, quintessence de l’art du chef gascon.

Serge Gouloumès se renouvelle sans cesse composant une belle carte cohérente qui se décline en Plaisirs du Palais, Richesses de la Mer et Saveurs du Terroir et dans laquelle il conserve, de saison en saison, comme une signature, sa « Tatin de foie gras façon Candille à l’Armagnac », une réminiscence de sa Gascogne natale.

Il confie à son chef pâtissier Julien Maslenka, le soin de nous régaler avec la carte des desserts. Celui-ci crée de subtiles combinaisons autour des fruits de saison comme son « Délice au chocolat araguani des côtes vénézuéliennes, abricot rôti, glace amareto, écume caramelia » ou sa « Mara et fraises des bois, chiboust au parfum de combawa, sorbet noix de coco » .


 

La « sensuelle » cuisine de Serge Gouloumès délivre une sensation d’harmonie et de liberté, une plénitude sereine affranchie des courants de la pensée culinaire du moment et le style personnel du chef étoilé se marie excellemment à l’élégance apaisante du secret Mas Candille. Un must.

Tous les jours  ( restaurant fermé les lundis et mardis au service du déjeuner )








Tournedos de veau en cuisson basse température, raviole frite de rhubarbe, artichauts au jus truffé - 60 € 

Le Mas Candille Boulevard Clément Rebuffel - 06250 Mougins Renseignements et réservations : 04 92 28 43 43 E-mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. Site internet : www.lemascandille.com Parking gratuit. Cannes : 10 minutes Nice : 30 minutes Coordonnées GPS :  Latitude : 43°35..99 - Longitude : 06°59..44

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