TROPHÉE TERROIR & SAISON ÉTÉ 2015 - Destiné à valoriser une cuisine préparée avec des produits locaux, frais et de saison, le 1er Trophée Terroir & Saison a retenu, pour l’Assiette d’Or, la recette du chef Éric Rabazzani (La Place de Mougins), un « Denti de ligne confit à la verveine, fleurs de courgettes en tapenade de Nyons, girolles, pêches et jus de courgettes rôties » devant celle du chef de Xavier Mathieu, (Le Phebus & spa à Joucas, Vaucluse), MOF et 1 étoile Michelin, une « Soupe au pistou, légumes de nos jardins au basilic, huile d’olive et pointe d‘ail » et celle d’Axel Wagner (Château Eza à Eze village, 1 étoile Michelin) un « Filet de rouget barbet juste saisi, son cocktail de fraises, tomates et ananas à l’herbe royale ».
Restaurant La Place de Mougins
Chef Denis Fétisson
41 place du Commandant Lamy - 06250 Mougins
Téléphone : 04 93 90 15 78
www.laplacedemougins.com/
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Amoureux de la Burrata depuis toujours, Fabio Merra, le chef de l’excellent restaurant « Vino e Cucina » boulevard de Cessole à Nice, a décidé de fabriquer à Nice la délicieuse burrata de son enfance.
CASA DELLA BURRATA NICE - La première Burrata Made in Nice est fabriquée à La Casa della Burrata à La Trinité avec du lait en provenance de Cuneo. Le fromage à pâte filée est fabriqué sur place dans l’atelier selon les méthodes traditionnelles de sa terre natale des Pouilles, dans le talon de la botte italienne. La Burrata, c’est la volupté crémeuse d’une mozzarella mais le secret réside dans sa fraîcheur et c’est là que l’idée a germé dans l’esprit de notre chef Fabio Merra de la fabriquer à deux pas de son restaurant pour accompagner avec délice quelques tomates gorgées de soleil.
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