NICE CUISINE MÉDITERRANÉE RECETTE (Nice Rendez-Vous) — Effervescence, excitation et émotion sont au menu de ce weekend de l'
Ascension sur la
Côte d’Azur. Entourant
Nice,
Cannes et
Monaco, les deux capitales du luxe et du glamour vont se disputer les stars, les paparazzi et les embouteillages. Toutes les cameras seront en alerte pour retransmettre ces deux événements de portée internationale.
De
la Croisette, le
Festival de Cannes nous gratifiera de ses montées de marches et de l'annonce de son palmarès tandis qu'en
Principauté, le bruit et la fureur du fracas des moteurs du
Grand Prix de Monaco envahiront les rues étroites de
Monte-Carlo et partiront à l'assaut des contreforts de
La Turbie. Certaines personnalités
"People" risquent la surdité, le surmenage et la gueule de bois.
Mais il ne faut pas oublier pour autant, en discret challenger, la
Fête des Mères, même si je plains les retardataires qui s’aventureront à effectuer en dernière minute quelques emplettes au milieu de ce tohu-bohu. Loin des paillettes et des cocktails, je vous propose un menu barbecue. J’ai choisi des
recettes de la Méditerranée, accompagnées de salades, un
menu facile à réaliser par les enfants et les papas, pendant que, pour une fois, les mamans se prélasseront au soleil !
Salade de pois chiches
Achetez des pois chiches en conserve. Dans un saladier, faites la sauce avec une c. à café de harissa que vous mélangez avec le jus de citron, versez l’huile d’olive, salez et poivrez. Coupez un oignon blanc en petits cubes. Ajoutez à la sauce, mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les pois chiches et mélangez.
Taboulé
Vous pouvez préparer la base du taboulé (graine, citron, oignon, huile, sel, poivre) la veille et ajouter les tomates épépinées et la menthe le jour même.
Gambas poivre et sel
Prévoyez 2 à 3 gambas par personne selon la taille et l’appétit des convives. Badigeonnez les gambas non décortiquées d’huile d’olive. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre du moulin. Attention de ne pas dessécher les gambas par une cuisson trop prolongée.
Brochettes de saumon mariné à l’aneth et au citron vert
1 filet de saumon (120 à 150 g par personne)3 citrons verts1 bouquet d’anethHuile d’oliveSel, poivre2 oignons blancs1 poivron vert1 poivron jaunePiques en bois pour brochettes
Demandez à votre poissonnier un beau filet de saumon (120 à 150 g par personne) sans la peau. Préparez la marinade avec le jus d’un citron vert, de l’aneth ciselé (ou à défaut des graines d’aneth), sel et poivre, un filet d’huile d’olive. Vérifiez qu’il ne subsiste pas d’arêtes et découpez en cubes de 4 cm de côté.Mettez une heure au frais à mariner. Préparez les légumes, pelez l’oignon blanc, épépinez les poivrons jaune et vert. Découpez les légumes en carrés de 4 cm et le citron vert en tranches de 1 cm dépaisseur.Mettez tous les ingrédients sur la table, installez autour les enfants munis de brochettes en bois préalablement trempées. Piquez les ingrédients en alternant un morceau de saumon, un morceau de légume. Cuisez rapidement sur la braise et salez avant de servir.Vous pouvez accompagner d’une mayonnaise.Servez un vin rosé ou blanc de Provence ou un Côtes du Rhône blanc.
Tiramisu
Préparé la veille, il n’en sera que meilleur !
30 biscuits à la cuillère500 g de mascarpone3 œufs3 c. à soupe de sucre en poudre1 petit verre de rhum ou d’Amaretto2 tasses de café fortCacao en poudre non sucré1 plat carré de 24 cm de côté et de 5 cm de hauteur
Préparez un café fort. Séparez les blancs des jaunes. Dans le saladier des jaunes, ajoutez le sucre en poudre et travaillez au fouet électrique.Quand la préparation a doublé de volume, ajoutez l’alcool choisi et le mascarpone et continuez à battre au fouet électrique pour obtenir un mélange homogène. Battez les blancs en neige et incorporez délicatement à la préparation.Versez le café dans une assiette creuse, trempez chaque biscuit et tapissez le fond du plat. Quand le fond est recouvert, versez la moitié de l’appareil. Faites une deuxième couche de biscuits et versez l’autre moitié.Recouvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur.Au moment de servir, retirez le film alimentaire et saupoudrez de cacao.Vous pouvez servir un Champagne bien frais.
