« Cocottes et autres plats d’hiver », qui vient de paraître aux éditions Larousse, propose 100 recettes à mitonner et à partager.

ÉDITIONS LAROUSSE - Le dernier né de la collection « 100 Meilleures Recettes » est une invite à ressortir ses cocottes pour braiser, gratiner, mijoter de bons petits plats. Le livre est présenté en cinq grands chapitres d’une vingtaine de recettes chacun : Cocottes et mijotés, Gratins, Tartes et quiches, Recettes du monde et Plats légers. Dans le premier chapitre, les plats cuisent à petit feu sous les couvercles : Bourguignon d’agneau aux herbes, bœuf braisé à la bière, garbure au jambonneau ou poulet sauce chasseur... Des cocottes s’envolent des fumets qui envahissent la cuisine et mettent l’eau à la bouche. Plus végétal, le chapitre dédié aux gratins met à l’honneur diverses sortes de pâtes qui s’associent magnifiquement aux légumes de saison comme les Lasagnes au potimarron ou les Cannelloni épinards-feta; les pommes de terre et leurs cousines les patates douces inspirent de nombreuses recettes comme le haddock aux pommes de terre ou le Gratin de patates douces aux épinards; de nombreux plats exclusivement végétariens sont également proposés à l’instar du Gratin de potiron à la sauge ou du Crumble de légumes d’hiver. Tartes, tourtes et quiches font la part belle aux recettes 100% végétariennes comme la tarte au Stilton, oignons et noix ou la tarte forestière aux champignons sauvages mais l’on y trouve aussi une superbe Tourte céleri rave, pommes de terre et bacon ou la Tourte de poulet aux poireaux, tout aussi savoureuse. Enfin les recettes du monde nous font voyager dans des cuisines pleines d’épices : le paprika fumé pour un goulache, les piment, cumin et coriandre pour un sauté d’agneau à la Marocaine, la cardamome pour un agneau épicé aux amandes, le piment pour un Chili con carne et du curry pour une série de recettes indiennes. Le dernier chapitre propose des recettes caloriquement plus sobres mais tout aussi savoureuses comme le Poulet épicé au colesaw ou la courge gratinée au parmesan.
Petit par son format et son prix, le livre est un guide sûr et agréable pour aborder l’hiver avec gourmandise et, grâce à ses 100 recettes, il nous inspirera jusqu'à l'arrivée du printemps. Des petites pastilles colorées alertent sur les recettes express ou végétariennes. Cocottes et autres plats d’hiver est un ouvrage qui va nous permettre de sortir de nos recettes classiques pour cuisiner de nouveaux plats qui pourraient devenir nos prochains rituels gourmands. Alors, à nos cocottes !

Cocottes et autres plats d’hiver
Collectif
Larousse
188 pages
Format : 16 X18 cm
Prix : 5,95€

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