Les éditions Quæ viennent de publier « Le pain, une croustillante histoire », un livre passionnant d’Éric Birlouez sur le pain des origines à nos jours.

ÉDITIONS QUÆ - En France, le pain est plus qu'un aliment, c'est une institution dont la baguette, alliée au béret, en serait le symbole reconnu par tous. Le livre d'Éric Birlouez raconte la longue histoire du pain depuis ses origines. De la petite graine de céréale broyée et mélangée à l’eau qui naît au Proche-Orient voici 11000 ans au pain levé et croustillant de nos boulangeries, le pain se retrouve partout dans le monde. En France, le pain s’inscrit dans notre histoire, il a forgé nos paysages avec ses champs et ses moulins et a conduit à notre révolution quand Marie-Antoinette conseillait à la foule en colère de manger de croissants. Le pain, c’est aussi une géographie, chaque région a développé son propre pain et sa diversité dépend aussi des céréales utilisées pour le fabriquer. De chapitre en chapitre, l’auteur fait revivre cette longue histoire de cet aliment qui fut la base de l’alimentation de nombreux peuples. Bien que les Français mangent dix fois moins de pain qu’il y a un siècle, de nouvelles attentes s’expriment pour des pains de boulangers artisanaux faits avec des farines paysannes.
Outre l’intérêt du texte, le livre est richement illustré de tableaux, photographies, objets anciens... De la tartine du matin au jambon beurre ou au pan bagnat, le pain est indissociable de nos vies.

Le Pain, une croustillante histoire
Éric Birlouez
Éditions Quæ
https://www.quae.com/auteur/2359/eric-birlouez
160 pages
Format : 21,40 x 24,60
Prix : 29 €

À propos de l'auteur
Ingénieur agronome et sociologue, Éric Birlouez est consultant dans les secteurs de l’agriculture et de l’alimentation. Il enseigne l’histoire et la sociologie de l’alimentation au sein d’écoles d’ingénieurs et d’universités, en France et à l’étranger. Auteur et conférencier, il a déjà publié près de 25 ouvrages.

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