Les éditions de La Martinière publient « Mes pâtisseries, mon parcours, ma résilience », un livre consacré à Julien Dugourd, le chef pâtissier du restaurant étoilé La Chèvre d'Or à Èze (Alpes maritimes).

JULIEN DUGOURD PÂTISSIER - Une Méditerranée d’un bleu profond orne la couverture du livre de Julien Dugourd, un hommage au spectacle qui se déploie à ses pieds chaque matin quand il arrive à La Chèvre d’Or. L’histoire qui nous est racontée est pourtant loin de celle d’une Côte d’Azur oisive d’enfant gâté, c’est plutôt celle d’une lutte au quotidien pour atteindre l’excellence. Tout commence plutôt mal pour cet enfant qui naît avec une malformation très grave qui aurait dû le condamner mais une opération va le sauver. Son enfance se déroule entre la maison et l’hôpital et chaque jour est un bonus grâce au dévouement de sa grand-mère. Depuis cette période, celui qu’on appelle « le Miraculé » ne se sent pas vraiment comme tout le monde mais il porte une volonté farouche de réussir. Il entame un parcours qui le mène de la brigade de Marc Veyrat à L’Auberge de l’Eridan et à La Ferme de mon Père, d’abord en cuisine, puis en pâtisserie aux cuisines de Jean-Georges Klein, chef étoilé en Alsace, sous la houlette de Christelle Brua, alors cheffe pâtissière. Enfin, plein sud à l’Hôtel de Paris à Monaco, avec Pierre Foucher, puis au Louis XV, le table triplement étoilée d’Alain Ducasse, et enfin au Plaza Athénée à Paris. En mars 2010, il devient le chef pâtissier de La Chèvre d’Or à Èze. C’est son parcours, ses rencontres, avec de magnifiques portraits de ses mentors, et ses pâtisseries qu’il nous livre et l’émotion est présente à toutes les pages.
Julien Dugourd présente 60 recettes qui révèlent son idée de la pâtisserie : de la fraîcheur, de la couleur, de la gourmandise... et de la générosité. On pense bien sûr à son dessert Le citron, en hommage au citron de Menton, qui réserve plein de surprises gustatives ! Les fruits sont souvent à l’honneur : Le vaucluse à la framboise, la tartelette rosace à la cerise, la pavlova poire, la pomme, le fraisier, la religieuse à la pêche, ... Le livre est superbe avec les magnifiques photos de Philippe Vaurès Santamaria. On découvre un personnage attachant et un artiste ès pâtisserie. Reconnu par ses pairs, il gagne à être connu des gourmets et des esthètes tant ses pâtisseries sont des œuvres d’art !

Julien Dugourd
Mes Pâtisseries, Mon Parcours, Ma Résilience
Textes Leslie Gogois
Photographies Philippe Vaurès Santamaria
Éditions de La Martinière
256 pages
Format : 19,5 x 28,5 cm
Prix : 39 €

Copyright ©2021 NRV Nice Rendezvous. Tous droits réservés.
@ actualites_nrv #Nice06

Toutes les actualités les plus récentes de NRV, NiceRendezVous, le site de rencontre avec les événements, la culture et l'histoire de Nice, de la Côte d'Azur et de la Principauté de Monaco, sont présentées ici par Google actualité