Apprendre à faire son pain avec le livre de l’école de boulangerie de l’institut Le Cordon Bleu, qui vient de paraître chez Larousse, devient un jeu d’enfant.

LE CORDON BLEU LIVRE - Le confinement a été un moment où tout le monde s’est replié vers des activités culinaires et chacun s’est employé avec plus ou moins de succès à faire son pain. Même si nous avons repris nos habitudes, beaucoup d’entre nous continuent de favoriser le fait maison. Grâce au livre du Cordon Bleu, le succès est assuré pourvu que l’on choisisse une bonne farine et que l’on suive attentivement les explications et les pas à pas présentés dans le livre. Bientôt baguettes, pains au levain, pains d’épeautre, pains de mie n’auront plus de secrets pour vous.
Tout commence par les ingrédients du pain : de la farine, de l’eau et du levain. Le livre décrit minutieusement les types de farine, puis les levains avant de passer à la réalisation de la pâte (pétrissage, pointage, façonnage, cuisson). Une fois les bases acquises, on peut faire son pain, oui mais quel pain ? Traditionnel, aromatique, régional ou international ? Les quatre chapitres vous font découvrir un univers de pains et on s’émerveille à la pensée de réaliser sa baguette, son pain de campagne, son pain spécial foie gras, sa main de Nice, sa focaccia, ses pita ou son volkornbrot.
Viennent ensuite des recettes boulangères de snacking avec tartines et sandwiches, toutes sortes de viennoiseries dont une galette des Rois briochée, une brioche vendéenne, le panettone, le kouglof, ... Au total 80 recettes de pains et viennoiseries pour s’amuser et se régaler à faire son pain et ses croissants.
Ce très beau livre, richement illustré et soigneusement mis en page, est un magnifique cadeau à se faire ou à offrir à l’occasion des fêtes qui arrivent à grands pas.

Le Cordon Bleu
L’École de la Boulangerie
80 pains et viennoiseries
Larousse
319 pages
280 photographies pas à pas
Format : 23 X 28,5 cm
Prix : 29,95 €

À propos de l'institut de formation Le Cordon Bleu
Implanté dans de nombreux pays, Le Cordon Bleu est un établissement de renommée internationale qui dispense des formations en cuisine, pâtisserie, boulangerie ou encore en œnologie à destination des professionnels et des amateurs.Les équipes enseignantes sont composées de spécialistes et de chefs qui excellent dans leur domaine.
Fondé à Paris en 1895, Le Cordon Bleu forme chaque année à l’international 20 000 étudiants de plus de 100 nationalités.

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