Culture
La Cambuse, véritable caverne d’Ali Baba de produits italiens, est un repaire bien connu des chefs de la Côte d’Azur. Davide Dalmasso y présente les produits qu’il a dénichés et savamment sélectionnés dans toutes les régions d'Italie.
LA CAMBUSE DALMASSO - Davide Dalmasso est une sorte de Père Noël transalpin qui remplirait sa hotte de produits qu’il va dénicher au-delà des Alpes chez les artisans et producteurs qui magnifient le patrimoine culinaire italien. Nous avons récemment fait une halte à La Cambuse à la découverte de nouveaux produits parmi lesquels des bières artisanales aux étiquettes élégantes élaborées par la microbrasserie Birrificio Nadir à San Remo. Celle-ci produit une gamme de cinq bières (D’Orata, golden ale; Beatter Generation, west coast pale ale; Porta Bugiarda, amber ale; Costa Balenae, salty wheat ale; Nonna Tuno, strong ale) plus quelques bières saisonnières à base d’ingrédients locaux comme les feuilles d’olivier, les haricots blancs, la lavande de montagne ou les abricots. Cette petite entreprise a été créée en 2014 par Gabriele Genduso et connaît un succès croissant auprès d'une clientèle locale.
Parmi nos autres trouvailles, l’ail noir élaboré par Umami, une petite entreprise piémontaise ou les feuilles de câprier conservées à l’huile. Nous avons aussi retrouvé les Cucunci des îles éoliennes, ces gros boutons de fleurs de câprier avec leurs tiges, cueillis juste avant la floraison et tellement délicieux à l‘apéro ou les câpres de Lipari au sel qui relèvent savoureusement les plats (sauces, salades, tartares, pizzas, tapenade maison, pâtes). Enfin, pour réaliser les derniers risottos gourmands aux ultimes courgettes trompettes de la saison ou en vue des futurs risottos aux champignons des bois, nous avons testé deux riz Carnaroli d’exception - riz Carnaroli Riserva San Massimo et riz Carnaroli Lucedio - dont la qualité et la tenue à la cuisson sont excellentes.
La Cambuse
Épicerie italienne
Show room et espace dégustation
13 Av. Clément Massier, 06220 Vallauris
Téléphone : 04 93 63 77 32
www.casadalmasso.com
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