Installées dans le jardin du pôle culturel Auguste Escoffier de Villeneuve-Loubet, les Fêtes Gourmandes Escoffier ont attiré un public gourmand qui a pu apprécier les duos de chefs et d’artistes qui se sont succédé sur la scène.

FÊTES GOURMANDES ESCOFFIER 2021 - En lever de rideau, le samedi matin, le public put découvrir le duo de chefs formé par Jean-Claude Brugel MOF 1996 et président des disciples d’Escoffier Riviera Côte d’Azur Monaco Corse et de Stephan Miso, chef consultant pour un Magret de canard roulé à la mangue poivrée. Il était accompagné de Daniel Benoin, le directeur du Théâtre Anthéa d’Antibes et metteur en scène qui lut des extraits d’œuvres dont les pages relatives à la madeleine de Marcel Proust. Après cette mise en bouche, il était temps d’aller se restaurer au stand gourmand United Flavours of Food de la cheffe Theodora Hauser qui proposait des sandwichs aux saveurs asiatiques en accord mets-vin avec D-vine, au stand de l’Amicale du personnel de Villeneuve-Loubet qui cuisinait des gambas et des keftas ou au Food Truck italien qui affichait de belles spécialités transalpines. Déjà la cheffe Babette de Rozières de La Case de Babette à Maule se mettait aux fourneaux pour un chou rave farci de pomme Granny et de fruits de mer, choisissant dans le public quelques volontaires pour l’assister, accompagnée par les chansons sucrées du duo Cassonade. Le chef Fabio Merra fit un Carpaccio de poulpe, légumes croquants, algues wakame, sauce oignon-soy Matsuhisa, accompagné par le plasticien Lucas Bernardeschi. Entrée en scène de deux artistes, le chef Bruno Oger, deux étoiles à La Villa Archange au Cannet et la soprano Norah Amzallem. L’un nous concocta un Turbot, vierge feuille, céleri bio, échalote et noix tandis que la seconde interprétait les plus beaux airs d’opéra. Il était déjà l’heure de l’inauguration officielle avec Thérèse Dartois, conseillère municipale et créatrice des Fêtes Gourmandes, entourée par le maire, les élus, les Disciples d’Escoffier et une délégation de Forlimpopoli, la ville jumelle, patrie de Pellegrino Artusi.

Daniel Benoin, Jean-Claude Brugel et Stephan Miso.

Deux dressages d'un même plat par Jean-Claude Brugel et Stephan Miso.

Brochette de Disciples d'Escoffier.

Au centre Norah Amzallem et Bruno Oger.

La cheffe Theodora Hauser de United Flavours of Food.

Inauguration de la manifestation avec Thérèse Dartois au micro.
Le dimanche, la matinée commença par une démonstration du chef Thomas Hubert du restaurant Olive et Artichaut dans le Vieux Nice qui cuisina un Risotto au safran de Venanson, courgette trompette et fleur en tempura, accompagnée par l’accordéon de Lionel Suarez. L’après-midi, le pâtissier-glacier Louis Dubois du glacier Néron, accompagné du duo No Limite, régala l’assistance d’une Glace vanille de Tahiti Mohea, crumble amande à la fleur de sel, compotée de figue du pays niçois. Denis Fétisson ayant eu un empêchement, la cheffe Théodora Hauser assura une démonstration, au pied levé, à base de cuisses de grenouille tandis que le ténor Tristan Mayer et la pianiste Pascale Besson Vergnot, transportait le public à l’opéra. Puis, pour refermer ces Fêtes Gourmandes en beauté, Eugènie Béziat, la cheffe du restaurant La Flibuste à Marina Baie des Anges, récemment étoilée Michelin, rendit hommage au chef Auguste Escoffier en proposant une Figue Melba, une libre interprétation de sa célèbre pêche Melba où se mêlaient figue, framboise et betterave. Peggy Polito au piano et Rossitza Milevska à la harpe (en)chantèrent le public de chansons classiques, jazz et pop.

L'accordéoniste Lionel Suarez.

Le duo Eclectica - Peggy Polito au piano et Rossitza Milevska à la harpe.
Entre les démonstrations, on flânait dans les allées à la découverte des artisans et producteurs qui proposaient leurs produits à la vente : les miels de Jean-Marc Franza, les noix de pili Premium Mount Mayon et Pâte à tartiner Catherine Brothier (sans huile de palme), les nougats artisanaux des Délices du Roy Albert fabriqués à Vence, les rhums arrangés médaillés d’or de B&V pur planteur. On s’arrêtait au Captain Café pour déguster un petit noir parmi une sélection des cafés Indien, torréfacteur dans le Vieux Nice ou au glacier Néron pour un cornet vanille-figue. La librairie La Pléiade déployait des trésors de livres culinaires et, à côté, Pascal Colletta, un spécialiste du jeu niçois La Mourra, dédicaçait son livre La Cuisine du Haut Pays Niçois, co-écrit avec Camille Cauvin-Chaix et Catherine Chaix, un travail de collectage dans les villages auprès des villageois des recettes traditionnelles des vallées du Comté de Nice.
Auguste Escoffier pouvait se féliciter que Villeneuve continue à honorer l’art culinaire.

Les miels de Jean-Marc Franza.

Le Côte d'Azur et les spécialités de Rolfo Créations.

Les noix de pili Premium Mount Mayon et la pâte à tartiner Catherine Brothier.

Le Food Truck italien.

Les nougats artisanaux des Délices du Roy Albert fabriqués à Vence.

Le Captain Café pour déguster un petit noir parmi une sélection des cafés Indien, torréfacteur dans le Vieux Nice.

Néron, le glacier artisanal du Vieux Nice.

L'équipe de l'Amicale du personnel municipal de Villeneuve-Loubet.

Le stand gourmand de la librairie La Pléiade à Cagnes sur Mer.

Pascal Colletta dédicace son livre La Cuisine du Haut Pays Niçois, co-écrit avec Camille Cauvin-Chaix et Catherine Chaix.

Légende des photos : en haut, La cheffe étoilée Eugènie Béziat, son second Alex Aziza, et Roger Martins, le propriétaire du restaurant La Flibuste au port Marina.; à gauche, le chef Thomas Hubert du restaurant Olive et Artichaut dans le Vieux Nice.

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