Le Cantemerle, à Vence, fait partie de ces adresses intimistes et chaleureuses où il fait bon se poser pour un déjeuner au jardin.

CANTEMERLE HÔTEL SPA RESTAURANT - Niché à l’entrée de Vence dans un parc paysager au milieu des pins, L’hôtel, restaurant & Spa Le Cantemerle affiche un art de vivre à la provençale avec ses bastides, son terrain de pétanque, son magnifique jardin aux essences méditerranéennes et son potager d’herbes aromatiques. L’été, c’est autour de la piscine que l’on déjeune en admirant les têtes fleuries bleu azur des agapanthes. Jérôme Héraud, maître Cuisinier de France et directeur d’exploitation du Cantemerle a confié les fourneaux à Benjamin Bourgoin car les deux hommes ont la même vision de la table : créer des moments de plaisir et de convivialité en offrant une cuisine soignée, faite de produits de saison et privilégiant les circuits courts.
Depuis 2019, C’est en parfaite complicité avec Jérôme Héraud que Benjamin Bourgoin perpétue l’esprit de la maison, un esprit d’authenticité. Le jeune chef connaît bien la région et les attentes de la clientèle. Il a fait ses études au lycée hôtelier Paul Augier de Nice et a travaillé en France, à l’étranger et pour de belles tables de la Côte d’Azur dont Le Mas de Pierre à Saint Paul de Vence et Alain Llorca à La Colle sur Loup et Vallauris. En cuisine, il est entouré par son second Cédric Calderone et la pâtissière Natacha Rotsaert.
Le déjeuner est servi sur la terrasse du restaurant au bord de la piscine et commence par un apéritif qui est le bienvenu pour profiter la tranquillité de l'endroit. En entrée, le chef nous propose une truite du Cians traitée façon gravlax et légèrement fumée posée sur un lit de petits pois. La fraîcheur et les couleurs du plat sont une incitation à le déguster sans tarder. Le chair de la truite est suave, fondante et délicate et le velouté de légumes développe ses notes vertes, douces et toniques.

Cliquez sur les photos pour les agrandir.

Truite du Cians façon gravlax sur un lit de petits pois.

Pour poursuivre notre déjeuner, le chef a préparé un filet de daurade du pays accompagnée d’un risotto d’épeautre aux asperges vertes, tomates et jus de veau. Il aime particulièrement cuisiner l’épeautre, une céréale au léger goût de noix qui se prête volonté à la cuisson en risotto car elle reste assez ferme. Une fois de plus, le plat est agréable avec ses tons éclatants de vert et rouge. Une huile d’olive taggiasca infusée à la tomate nous confirme que nous sommes proches des rivages méditerranéens. Les alliances sont très réussies et le poisson parfaitement cuit. Le chef peut venir recueillir notre satisfecit. Nous accompagnons notre repas d’un Château de La Martinette rouge, un AOP Côtes de Provence de Lorgues (Var). En dessert, une Tarte au citron de Menton et ses meringues et une Coque chocolat, framboises et glace chocolat viennent compléter ce déjeuner. On apprécie la délicatesse parfumée du citron de Menton et l’onctuosité du dessert au chocolat contrastée par les notes acidulées de la framboise. À l’occasion de ce déjeuner, nous avons retrouvé tout l’esprit qui anime cette maison menée par Jérôme Héraud : une cuisine de bon aloi faite de fraîcheur, de senteurs et de produits locaux, une identité provençale, entre mer et montagne.
Depuis notre dernière visite, la Bastide du Cantemerle a ouvert ses portes, c’est une grande maison privatisable entièrement dédiée à l’événementiel privé (mariages, anniversaires, baptêmes, fêtes) ou professionnel (soirée d’entreprise, team building, séminaires, ...).
Tout l’été, Le Cantemerle propose ses offres bien-être alliant déjeuner, soins du corps ou du visage, accès à la piscine et au Spa à la clientèle de l’hôtel mais aussi à la clientèle extérieure*.

Daurade du pays et son risotto d’épeautre aux asperges vertes, tomates et jus de veau.

Des pains aux multiples farines pour accompagner le repas.

Tarte au citron de Menton et ses meringues.

Coque chocolat, framboises et glace chocolat.

La Table du Cantemerle
Le Cantemerle Hôtel**** Spa & Restaurant
33 chambres et suites
Spa, piscine intérieure chauffée, piscine extérieure et jacuzzi
258, chemin Cantemerle 06140 Vence
Tél. (0)4 93 58 08 18
www.table-cantemerle.fr
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Le chef Benjamin Bourgoin.

*La Journée Bulle de Bien-Être
Déjeuner 3 plats boissons comprises (apéritif + 1⁄2 d’eau minérale ou gazeuse + 1 verre de de vin + 1 café ou tisane aux herbes du jardin)
Soin du corps de 60 minutes
Accès aux piscines (1 piscine extérieure et 1 piscine intérieure chauffée, hammam et salle de fitness, prévoir des serviettes de bain)
Offre valable du mardi au vendredi inclus à 169€/pers et du samedi au dimanche à 189€/pers

*Déjeuner Détente
Déjeuner Fraîcheur 3 plats (du mardi au vendredi) ou déjeuner 3 plats Menu carte gourmande (du samedi au dimanche) – hors boissons
Accès à la piscine extérieure et à l’espace bien-être (piscine intérieure chauffée, hammam, douche chromatique et salle de fitness)
Prévoir des serviettes de bain
Offre valable du mardi au vendredi inclus à 65€/pers et du samedi au dimanche à 85€/pers

Copyright ©2021 NRV Nice Rendezvous. Tous droits réservés.
@ actualites_nrv #Nice06

Toutes les actualités les plus récentes de NRV, NiceRendezVous, le site de rencontre avec les événements, la culture et l'histoire de Nice, de la Côte d'Azur et de la Principauté de Monaco, sont présentées ici par Google actualité