Les éditions Flammarion publient « Ferrandi Paris Légumes » , un livre destiné aux amateurs qui veulent s’initier aux secrets des légumes.

FERRANDI LÉGUMES - Si vous rêvez de cuisiner comme un pro, de tourner les artichauts ou monder les tomates dans les règles de l'art, Ferrandi, l’école de cuisine d’excellence, vous propose près de 45 techniques, détaillées et illustrées en pas à pas, pour vous permettre de maîtriser la préparation, la découpe et la cuisson des légumes. Sous le terme générique de légumes, on classe aussi bien des légumes fruits comme la tomate, des légumes feuilles comme la blette, des légumes à tiges ou à bulbes comme les asperges ou les fenouils, des légumes racines comme les carottes, toutes les cucurbitacées, les légumes crucifères comme les salades et même les champignons, pourvu qu’ils soient comestibles !
Apprenez à tailler vos légumes en julienne, en brunoise, en paysanne ou en mirepoix pour obtenir des cuissons régulières et un bel effet dans l’assiette. Relégué trop longtemps comme faire-valoir d’une viande ou d’un poisson, le légume est revenu au centre de l’attention des chefs qui lui consacrent de magnifiques recettes. C’est ce que Ferrandi vous propose dans la deuxième partie du livre avec d’éclatantes préparations originales et voyageuses comme la Trévise grillée, raviole de gorgonzola et pancetta, la Pannacotta en coques d’oignons, la Crème brûlée de panais, la Fricassée de crosnes, spätzle et châtaignes ou la Cocotte de potimarron et légumes étuvés, jus de raisin en aigre-doux. Précises, soignées, esthétiques, les 75 recettes présentées montrent un savoir-faire et une maîtrise enseignés au quotidien dans cette école d’excellence.

Légumes
Ferrandi Paris
Recettes et techniques d'une école d'excellence
Photographies de Rina Nurra
Éditions Flammarion
304 pages
Format : 21 X 28 cm
Prix : 29,90€

À propos de l’auteur
FERRANDI Paris forme l’élite des professionnels de la gastronomie et du management hôtelier. Créée il y a 100 ans par la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris Ile-de-France, elle associe son nom à plusieurs générations de chefs et d’entrepreneurs qui se sont distingués par leur signature culinaire et leur talents d’innovateurs.

Copyright ©2020 NRV Nice Rendezvous. Tous droits réservés.
@ actualites_nrv #Nice06

Toutes les actualités les plus récentes de NRV, NiceRendezVous, le site de rencontre avec les événements, la culture et l'histoire de Nice, de la Côte d'Azur et de la Principauté de Monaco, sont présentées ici par Google actualité