Le cinquième numéro de CERES, la revue consacrée aux céréales édité par Menu Fretin, vient de paraître, toujours aussi gourmand et soigné.

CERES MENU FRETIN - Nous vous avons déjà parlé de le revue CERES qui paraît une fois l’an en partenariat avec Passion Céréales et qui évoque toutes les céréales, de leurs cultures à leurs usages. Il y a un véritable plaisir gourmand à feuilleter l’ouvrage et à s’imaginer les prochaines recettes que l’on va emprunter pour régaler sa famille et ses amis. Le présent numéro nous plonge avec délice dans l’univers des cakes, élégants, originaux et certainement savoureux ! Quelques pages plus loin, nous voilà dans le monde du blé dur suivi de celui des céréales fermentées qui existent depuis la nuit des temps. Nous suivons la fabrication des biscuits dans une usine vieille de plus de 50 ans.
Imaginez des pickles à la pale ale ou un poulet au citron vert et bière blanche, six bières ont été choisies pour 6 recettes à tester sans tarder. Un petit peu d’histoire avec les souffrances causées par l’ergot de seigle. Connaissez-vous les drêches ? C’est ainsi qu’on appelle l’orge cuite qui reste dans la cuve après la cuisson de la bière, ce résidu peut devenir un ingrédient culinaire original et goûteux.

La recette d'un gâteau de sarrasin et girolles comme une tarte de Sébastien Bras.

Glissons-nous dans la cuisine du chef Sébastien Bras pour une interview céréalière et deux recettes à se pourlécher les babines. C’est le temps des moissons et le jaune est la couleur qui guide une belle déclinaison de recettes (velouté de maïs, pizza jaune, tagliatelles aux girolles, courgettes jaunes farcies, gâteau de semoule de maïs et citron). Impression soleil couchant nous offre les photos de blés prises par Laurent Seminel. Goûtons quelques extraits du Grand Dictionnaire de Cuisine d’Alexandre Dumas himself paru en 1873. À la base de nombreux alcools, les céréales nous proposent quelques idées de cocktails. Le livre se referme sur un reportage dans l’Atelier Soba de Paris, chez un « Maître Soba » originaire de l’Ariège, initié au Japon et installé dans le 11ème arrondissement (les soba sont des pâtes japonaises au sarrasin).
Laissez-vous séduire par ces petites graines qui ont tant d’imagination pour rassasier ou griser et qui nourrissent l’humanité depuis des millénaires.

 
Recette de Polenta aux champignons et IPA.

CERES N°5
L’imaginaire des céréales
Ouvrage collectif
Menu Fretin éditeur
www.menufretin.fr
160 pages
Format : 210 X 280 mm
Prix : 24 €

Tagliatelles aux drêches.

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