Dans son livre « Poissons et autres produits de la mer » paru aux éditions Terre Vivante, Marie Chioca nous propose 100 recettes éco-responsables pour cuisiner des espèces dites « modestes ».

 
POISSONS TERRE VIVANTE - Manger du poisson, c’est bon pour la santé mais le poisson est souvent cher. Autre problème, est-il issu d’une pêche raisonnée ou fait-il partie d’espèces victimes de surpêche ? Pour répondre à ces interrogations, Marie Chioca a sélectionné des espèces dites « modestes », peu coûteuses et non menacées pour lesquelles elle a imaginé des recettes simples et goûteuses.
La première recommandation de l’auteure est de se mettre en quête d’un bon poissonnier - ce qui, selon elle, n’est pas toujours évident - un poissonnier qui ait un ban varié et des produits d’une fraîcheur irréprochable. Une fois trouvée la perle rare, la deuxième recommandation est d’acheter des poissons de pêche durable, pour cela, elle conseille de se connecter au site Mr Goofish qui indique, pour chaque saison, les poissons que l’on peut consommer de manière responsable.
Au four ou à la poêle, au grill ou en court-bouillon, entier ou en filets, frais, fumé ou congelé, en plat ou en entrée, chaud ou froid, le poisson se mange à toutes les sauces et, pour vous en convaincre, Marie Chioca multiplie les combinaisons pour régaler grands et petits. Facile et rapide à réaliser, la poêlée d’anchois frais fera un savoureux antipasti. Les bogues en rougail vous feront voyager du côté de la Réunion à moins que vous ne préfériez flâner du côté des calanques avec une petite bouillabaisse au grondin. Si vous aimez les fruits de mer, vous serez tentés par le clafoutis de moules ou les grosses crevettes marinées, pomelo rose, crème de ciboulette. Avec les conseils de Marie Chioca, le poulpe en salade n’aura plus de secret pour vous.
Le livre est composé en 7 chapitres pour cuisiner avec du poisson frais, des fruits de mer, des produits de la mer surgelés, du poisson fumé, du poisson en conserve, des « légumes » de la mer et réaliser des sauces et assaisonnements qui se marieront bien avec le poisson. N’oublions pas l’introduction qui apporte de précieux renseignements pour consommer bon, éthique et pas cher. Également photographe culinaire, Marie Chioca met en scène ses recettes pour habilement aiguiser nos papilles.

Poissons et autres produits de la mer
100 recettes éco-responsables
Marie Chioca
collection Conseils d’expert
Éditions Terre Vivante
www.terrevivante.org
224 pages
Format : 17 X 24,5 cm
Prix : 22€
Découvrez le livre : https://boutique.terrevivante.org/librairie/livres/4246/conseils-d-expert/1624-poissons-et-autres-produits-de-la-mer.htm

À propos de l’auteur
Jeune trentenaire et maman de famille nombreuse, Marie Chioca est auteur, styliste et photographe culinaire. Passionnée par tout ce qui touche à la cuisine et à l’alimentation saine, elle a réalisé plus d'une dizaine d’ouvrages à ce jour.
Retrouvez-lasur son blog « Saines gourmandises » : http://mariechioca.canalblog.com/

Copyright ©2019 NRV Nice Rendezvous. Tous droits réservés.
@ actualites_nrv #Nice06

Toutes les actualités les plus récentes de NRV, NiceRendezVous, le site de rencontre avec les événements, la culture et l'histoire de Nice, de la Côte d'Azur et de la Principauté de Monaco, sont présentées ici par Google actualité