FROMAGE FOURME MONTBRISON - En association avec les producteurs de Fourme de Montbrison,
Les Fromagers de France lancent l'opération
« Préservons la Fourme de Montbrison ! », un événement pédagogique, militant et savoureux qui se déroulera
du 17 au 25 novembre 2012 dans les crèmeries-fromageries participantes. Dans les
Alpes Maritimes, trois fromagers participent à l’opération au
Cannet, à Cros de Cagnes et à
La Turbie.Aujourd’hui, seuls 3 producteurs dans le département de la Loire produisent la Fourme de Montbrison et maintiennent ainsi ce savoir-faire ancestral. Par cette opération, les Fromagers de France souhaitent valoriser le travail des producteurs et fabricants qui sauvegardent un mode de production respectueux des traditions, de la nature et des animaux.
Allez faire un tour chez votre fromager pour découvrir ce patrimoine de la culture gastronomique française.
Les fromagers des Alpes maritimes participant à l’opération : « Préservons la Fourme de Montbrison ! » :
LA FROMAGERIE DU CANNET 1 Rue de Cannes 06110 LE CANNET
LE FROMAGER DU CROS 10 avenue des oliviers 06800 CROS DE CAGNES
LE COIN DU FROMAGER 9 place Théodore de Banville 06320
LA TURBIE
Pour les autres départements, cliquez ICI
La Fourme de Montbrison
Un savoir-faire ancestral
Reconnaissable à sa croûte de couleur orangée, la Fourme de Montbrison fabriquée avec le lait des vaches du Haut-Forez (20 à 25l de lait pour une fourme), serait née du temps des Arvernes, bien avant la conquête de César. Depuis, ce fromage a traversé les siècles en restant dans son berceau du Forez où les étés sont chauds et les hivers rigoureux. D’une remarquable finesse, cette pâte persillée aux marbrures bleu clair à la particularité d’être salée dans la masse et d’être égouttée sur des chéneaux d’épicéa pendant 8 jours pour ensuite être placée en cave d’affinage au moins un mois. La Fourme de Montbrison se déguste toute l’année mais possède des parfums particuliers au sortir du printemps et en automne.
Une AOP qui a su réviser son cahier des charges
La Fourme de Montbrison est une AOC depuis 1972, sous l’appellation « Fourme d’Ambert et de Montbrison ». Elles ont été séparées en deux en 2002 permettant à la Fourme de Montbrison de devenir une AOC à part entière ! AOP depuis 2012, la première du département de la Loire, elle aborde l’année 2012 en proposant un nouveau cahier des charges encore plus stricte : interdiction des OGM, large place à l'alimentation à base d'herbe (80%), limitation du maïs, pâturage obligatoire, quantité de foin minimale, limitation des aliments concentrés... autant de points qui poussent la qualité du lait puis du fromage !
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