AGECOTEL 2010 ESCOFFIER HEXA'TOQUES - Le lundi 14 décembre 2009, Charles Séméria, président de la commission du Grand Prix, a réuni le jury de sélection du 50e Grand Prix culinaire international Auguste Escoffier® pour choisir, sur dossier, les six chefs qui viendront disputer la finale de l'édition 2010 dans l’espace « Concours » du salon Agecotel à Nice, le mardi 2 février 2010, de 7h à 14h30. Charles Séméria, Pascal Choppin, président d’Hexa'Toques et de la Fraternelle des cuisiniers et pâtissiers Nice Côte d'Azur (les associations organisatrices), Jo Gasparetti, Lucien Pasino et Stéphane Viano ont sélectionné les candidats suivants : Maurice Alexis, palais de l'Élysée à Paris, Ariel Belletti, école culinaire française à Santiago du Chili, Jérôme Blanchet, Négresco à Nice, Dominique Champroux, La Bastide Cabezac à Bize Minervois (11), Pascal Garrigues, Monte-Carlo Beach à Roquebrune-Cap-Martin et Laurent Leveille, Le Cordon Bleu à Londres. Suppléants : Éric Bédiat, Le Cordon Bleu à Londres et Thor Perdreau, La Table des Mamées à Lauris (84).



50e Grand Prix culinaire international Auguste Escoffier®
Trois plats à réaliser pour six personnes
PREMIER THÈME :
Amuse bouche servi en verrine, inspiré d’un voyage d’Auguste Escoffier
ingrédients imposés : huître et brocolis.
DEUXIÈME THÈME (dressé sur un plat rectangulaire 60 cm X 40 cm ) :
Dos de Chevreuil (selle et coffre) de 1,2 kg à 1,5 kg accompagné d’une sauce Grand Veneur.
La selle ou le coffre sera découpé devant le jury de dégustation par un maître d'hôtel confirmé pour valoriser le service en salle.
Deux garnitures, sans truffe :
- Une imposée : cette recette devra être une création ou une spécialité évolutive dans l'esprit d'Auguste Escoffier, préparée avec trois  ingrédients de base pris dans le panier imposé suivant :
Chou vert – Salsifis – Carotte- Sucrine – Poire martin sec
- L’autre  libre.  
Le Dos de Chevreuil (selle et coffre) sera fourni.
TROISIÈME THÈME :
La tarte soufflée chaude au chocolat cacao Barry et au Cointreau®,  diamètre 18 cm (fond de tarte cuit à blanc, le fond nappé marmelade à l’orange), appareil à soufflé chocolat cacao
Barry et Cointreau®. Cet appareil devra dépasser de deux centimètres le bord de la tarte, dressé sur un  plat rond sera fournie par la Fraternelle des Cuisiniers et Pâtissiers de Nice et Côte d’Azur
(ne seront pas autorisés : glace ou sorbet), décor laissé au choix du candidat.
Le Cointreau® et le chocolat cacao Barry seront fournis.