JOURNÉE DE LA TRUFFE|VILLENEUVE LOUBET - Près de
Nice,
Villeneuve Loubet, patrie d’
Auguste Escoffier, vous invite le
Samedi 3 Février 2007 à sa traditionnelle
journée de la truffe. Le
diamant noir,
tuber melanosporum, sera à l’honneur de 9 heures à 17 heures, place de l’hôtel de ville, pour le plus grand bonheur des gourmands et des gourmets. En ouverture, venez assister à 10h30 à la démonstration culinaire autour de la truffe proposée cette année par
Frédéric BUZET, le chef du restaurant gastronomique «
La Passagère» de l’hôtel «
Belles Rives» à
Juan les Pins, à l’entrée du
Cap d’Antibes. Ce lieu mythique qui abrita, dans les années vingt, les amours tumultueuses de
Scott et Zelda Fitzgerald et qui fut l’hôte de la
jet set de l’époque avec entre autres
Rudolf Valentino et
Ernest Hemingway. Cette démonstration sera accompagnée d’une dégustation de vins sous la houlette de
Jean-Pierre ROUS,
Maître Sommelier de France. Vous pourrez également apprécier des chiens truffiers à l’œuvre et assister à 15 heures à une conférence de
Michel Santinelli, directeur adjoint de la
Chambre d’Agriculture des Alpes Maritimes, «
connaissance de la truffe et de sa culture».
fête de la truffe vous réserve encore bien des délices avec sa dégustation-vente de brouillade de truffe et son marché de produits du terroir. Le Musée Escoffier de l’Art Culinaire sera exceptionnellement ouvert de 9 h à 12 h. Et comme un plaisir ne vient jamais seul, les restaurateurs de Villeneuve Loubet vous proposent des menus autour de la truffe (pensez à réserver). Tous les ingrédients d’une journée réussie sont réunis, et cerise sur le gâteau, offrez-vous, pour digérer, une promenade dans les rues pittoresques du village.
Journée de la Truffe
Samedi 3 Février 2007 de 9h à 17h
Place de l’Hôtel de Ville
Villeneuve Loubet Village
Programme
- 10h30: Démonstration culinaire par le chef Frédéric BUZET. Recette proposée « Truffes et pommes de terre cuites comme un risotto » accompagnée d’une dégustation de vins sous la direction de Jean-Pierre ROUS, Maître Sommelier de France.
- 11h30: Inauguration officielle avec apéritif offert par la municipalité.
- 12h: Démonstration de chiens truffiers.
- 15h: Conférence: « La connaissance de la truffe et sa culture » par Michel SANTINELLI, directeur adjoint de la Chambre d’Agriculture des Alpes-Maritimes.
- 16h: Démonstration de chiens truffiers.
Stands des trufficulteurs de la région: Tuber Melanosporum garantie par le syndicat des trufficulteurs des Alpes-Maritimes.
Marché de produits du terroir: vin, huile, miel, foie gras, confiture, …
Frédéric Buzet en quelques dates
Frédéric Buzet, 43 ans
Originaire de Saône et Loire, en Bourgogne
- 1978 CAP de Cuisine à l'école hôtelière de Paray Le Monial.
- stages chez Jacques Lameloise et Joël Robuchon.
- 1985 à 1991 sous-chef de Guy Martin au «Château de Divonne», 2 étoiles Michelin, Relais & Châteaux. En 1990, il est finaliste du Prix Taittinger et vainqueur du Trophée des Sources à Vichy.
- 1991 à 1993 sous-chef de Guy Martin au «Grand Véfour», à Paris, 3 étoiles Michelin.
- 1993 à 2006 chef du «Saint Paul» à Saint Paul de Vence (Alpes Maritimes), Relais & Châteaux avec l’obtention d’une étoile, son couronnement, le 28 février 2000.
- 2006 chef du restaurant gastronomique «La Passagère» de l’hôtel «Belles Rives» à Juan les Pins hôtel 4 étoiles de charme de 44 chambres racheté en 2001 par Marianne Estène-Chauvin
Recette démonstration de Frédéric BUZET:
« Truffes et pommes de terre cuites comme un risotto »
- Pommes de terre fermes type Charlotte
- Truffe
- Bouillon de volaille
- Parmesan râpé
- Beurre frais
- Huile d’olive
Lavez et épluchez les pommes de terre. Râpez-les à la mandoline comme une pomme paillasson. Blanchissez-les dans l’eau bouillante, attendez la reprise d’ébullition et rafraîchissez dans l’eau glacée. Mettez l’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir les pommes de terre (sans coloration). Mouillez avec un peu de bouillon et laissez cuire lentement.
En fin de cuisson, incorporez le beurre frais, le parmesan râpé, ajoutez la truffe hachée. Salez. Servez dans les assiettes et décorez d’une rondelle de truffe et d’un copeau de parmesan.
