Nettoyez les poivrons à l’eau courante et essuyez-les. Passez-les trois quart d’heure à four moyen (175°), ou mieux dans un four chauffé au bois qui communiquera une saveur plus fine. Ils seront alors cuits à point et s’éplucheront facilement.
Laissez-les un peu refroidir avant de les éplucher. Otez le pédoncule et toutes les petites graines à l’intérieur des poivrons. Coupez-les en lanières de trois à cinq centimètres de large et disposez-les sur un plat légèrement creux. Salez, poivrez, et assaisonnez d’huile et de vinaigre. Parsemez avec les aulx hachés assez gros.
Ce plat sera délicieux avec, servis à côté, des filets d’anchois allongés à l’huile.