Le programme du 27ᵉ Marché de la Truffe a été présenté à La Bastide Saint Antoine par Michel Santinelli, président régional PACA des trufficulteurs, en présence de Jérôme Viaud, maire de Grasse et du chef Jacques Chibois.

MARCHÉ DE LA TRUFFE 2023 - Le Marché de la Truffe de Grasse et du Rouret, organisé par le syndicat des trufficulteurs des Alpes Maritimes en partenariat avec la Bastide Saint Antoine et les villes de Grasse et du Rouret, ouvre traditionnellement la saison des fêtes gourmandes sur la Côte d’Azur. Les réjouissances débuteront le samedi 7 janvier 2023 à La Bastide Saint Antoine du chef Jacques Chibois à Grasse et se poursuivront le dimanche 15 janvier 2023 au Rouret.
La conférence de presse est l’occasion pour Michel Santinelli, le président régional PACA des trufficulteurs, de faire le point sur la filière agricole truffière dans les Alpes maritimes. La principale préoccupation des trufficulteurs est évidemment le climat. Avec une chaleur et une sécheresse importantes, les trufficulteurs ont été amenés à irriguer leurs truffières, selon les besoins, entre mai et septembre. En parallèle, un travail de recherche se poursuit pour comprendre la vie souterraine et secrète de la truffe afin de la cultiver au plus près de ses besoins. Grâce à l’irrigation contrôlée, Michel Santinelli affirme qu’il y aura de la truffe cet hiver. Le syndicat des trufficulteurs mène aussi une campagne d’information sur les arômes artificiels utilisés pour parfumer les huiles dites à la truffe et autres produits alimentaires, rappelant qu’il n’existe pas d’arôme naturel de truffe et qu’il faut 32 éléments pour reconstituer l’arôme chimique de truffe. Le syndicat voudrait un étiquetage transparent des produits afin que le consommateur ne soit pas trompé. Autant dire que vous ne trouverez pas d’huile à la truffe ou autre produit aromatisé sur les étals de la manifestation, vous trouverez, en revanche, de la Tuber Melanosporum certifiée, car tous les lots sont vérifiés le matin avant leur mise en vente par des trufficulteurs qui ont reçu une formation et sont aussi équipés d’un microscope performant capable d’étudier sans erreurs la nature de la truffe présentée. Dans ce but, la Fédération française des trufficulteurs a émis un label pour certifier les manifestations qui répondent à leur cahier des charges. Les trufficulteurs ont également entrepris une démarche pour l’obtention d’une IGP Truffe Noire de Provence. La trufficulture est une activité agricole, mais aussi culinaire et touristique qui continue de progresser en PACA grâce aux soutiens de la région et du département des Alpes maritimes grâce à une politique d’aide au financement pour l’achat de plants mycorhizés. En conclusion, Michel Santinelli a présenté l’affiche 2023 de la manifestation, une œuvre réalisée par l’artiste niçois Jean da Milano.
Si la truffe est chère, rappelons que 10 grammes par personne suffisent pour se régaler tant l’arôme est puissant. On peut donc se faire plaisir sans se ruiner en confectionnant brouillade, purée, volaille truffée ou une simple tartine avec quelques lamelles.

Marché de la Truffe
Samedi 7 janvier 2023
La Bastide Saint Antoine
48, avenue Henri-Dunant - 06130 Grasse

Programme
9h30 Ouverture du marché de la truffe et des produits agricoles régionaux
10h30 1ère démonstration de chiens truffiers (puis 11h30, 12h00, 15h00)
À partir de 11h, dégustations de mets truffés sur la place du marché.
12h15 Apéritif d’honneur
12h30 Déjeuner gastronomique (sur réservation)
17h00 Tirage au sort du grand concours organisé et de son panier garni avec 250g de truffe tuber melanosporum
17h30 Fin du marché

Marché de la Truffe
Dimanche 15 janvier 2023
Le Rouret

Programme
De 9h00 à 17h00 Grand marché provençal
9h à 12h Visite du champ truffier expérimental (départ du bus devant la mairie toute la matinée)
11h Intronisation des Chevaliers de la Confrérie des Rabassiers du Rouret.
15h00 Conférence sur la production truffière
16h30 Démonstration de plat truffé par le chef Daniel Ettlinger
De 10h00 à 16h00 Démonstration du travail de chiens truffiers (les propriétaires de chiens sont invités à tester leur animal de compagnie)
17h00 Dégustation des mets truffés préparés par les chefs du Clos Saint Pierre

Crédit photo du haut :  IDMedias Cannes

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