Le 24ème Marché de la Truffe se déroulera le samedi 4 janvier 2020 à La Bastide Saint Antoine de Jacques Chibois à Grasse et le dimanche 12 janvier 2020 au village du Rouret.

MARCHÉ DE LA TRUFFE 2020 - Grande fête traditionnelle et gourmande organisée avec le concours des trufficulteurs des Alpes Maritimes, le Marché de la Truffe accueille les gourmets et les curieux autour d’un marché du terroir qui propose des produits agricoles régionaux et, bien sûr, de la Tuber melanosporum ramassée dans les Alpes maritimes et dûment vérifiée par le syndicat des trufficulteurs. Cette manifestation est l’occasion de découvrir le travail des chiens truffiers et de déguster des plats à base de truffe.
Ces manifestations sont l’occasion de rencontrer les trufficulteurs des Alpes maritimes qui font un travail pour développer la « culture de la truffe » dans le département. Au plan européen, les trufficulteurs se battent pour une législation autour de la truffe pour que le consommateur sache ce qu’il achète. En effet, comme l’a rappelé Michel Santinelli, président des trufficulteurs de la région Sud, il n’existe pas d’huiles parfumées à la truffe mais des huiles à l’arôme de synthèse (chimique) de truffe et le fédération française des trufficulteurs a engagé des démarches pour un étiquetage clair des produits. À ce jour, il n’existe pas d’arôme naturel de truffe !
Pour garantir la qualité des truffes vendues sur les marchés qu’il organise, le syndicat a créé un label FFT et a formé des trufficulteurs contrôleurs capables de vérifier visuellement ou à l’aide d’un microscope performant, les espèces de truffes vendues. Tous les lots sont vérifiés avant l’ouverture des marchés.
Il est difficile de prédire la saison qui s’ouvrira début décembre tant la météo a été capricieuse avec des périodes alternées de sécheresse et d’orages, seules les truffières irriguées devraient tirer leur épingle du jeu.
Comme les années précédentes, l’affiche est l’œuvre d’un artiste et c’est Ra’anan Levy, dont on pourra admirer les œuvres à la fondation Maeght du 7 décembre 2019 au 8 mars 2020, qui a dessiné cette main ouverte présentant une truffe.
Comme le veut la tradition, Jacques Chibois et son chef Laurent Barberot ont offert un déjeuner gastronomique à l’issue de la conférence de presse qui s’est tenue en présence de Jérôme Viaud, maire de Grasse, Gérald Lombardo, Aline Bourdaire, conseillère municipale de Grasse déléguée en charge de l’évènementiel, Michel Santinelli, président des trufficulteurs de la région Sud et l’hôte Jacques Chibois.

Michel Santinelli, président des trufficulteurs de la région Sud répond aux questions des journalistes.

24ème Marché de la Truffe
4 janvier 2020
La Bastide Saint Antoine de Jacques Chibois - Grasse

La strate de foie gras, biscuit pistache, fine gelée passion, vinaigrette d'agrumes.
Cliquez sur les images pour les agrandir.

Programme
9h30 Ouverture du marché de la truffe et des produits agricoles régionaux
10h30 1ère démonstration de chiens truffiers (puis 11h30, 12h00, 15h00)
12h15 Apéritif d’honneur
17h00 Tirage au sort du grand concours organisé et de son panier garni avec 250g de truffe tuber melanosporum
17h30 Fin du marché

Les pâtes artisanales farcies aux blettes du pays de Grasse, crème de parmesan et oignons doux à la glace de viande, truffe d'automne.

Le restaurant de La Bastide Saint Antoine propose son déjeuner convivial tout à la truffe à 130 € tout compris Renseignements ICI

24ème Marché de la Truffe
12 janvier 2020
Le Rouret

Les noix de Saint Jacques rôties, condimentde brocolis et céleris, blettes au sumac, jus végéal.

Programme
De 9h00 à 17h00 Grand marché provençal
9h à 12h Visite du champ truffier expérimental (départ du bus devant la mairie toute la matinée)
15h00 Conférence sur la truffe et sa sexualité
16h30 Démonstration de plat truffé par le chef Daniel Ettlinger
De 10h00 à 16h00 Démonstrations de chiens truffiers
17h00 Dégustation des mets truffés préparés par les chefs du Clos Saint Pierre

Le filet de bœuf, crème de Romanesco au beurre fumé, petits farcis de chou ravedu pays de Grasse aux olives noires, panisse croustillante.

Notre idée du tiramisu, sans sucre, c=our coulant au moka d'Éthiopie.

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