GASTRONOMIE VISTA PALACE MONACO - Le Chapitre Provence Côte d’Azur du Club Prosper Montagné se tiendra au Vista Palace de Roquebrune Cap Martin, près de Nice et Monaco, dimanche 13 et lundi 14 septembre 2009. Créé en 1950, le Club Prosper Montagné s’est donné pour mission de promouvoir les métiers de bouche, le savoir-faire de ses acteurs et la qualité des produits . Sa devise est explicite : « On fait du bon qu’avec du très bon. »
Et cette devise se verra appliquée à l’occasion du repas de gala du lundi orchestré par Charles SÉMÉRIA et réalisé par 6 chefs de grand renom de la Riviera Côte d’Azur : Jean Claude GUILLON, Chef du Grand Hôtel Cap-Ferrat, Joël GARAULT Chef de l’Hôtel Hermitage à Monaco, Jean-Marc DELACOURT Meilleur Ouvrier de France Cuisine Consultant, Jacques CHIBOIS Chef de la Bastide St. Antoine à Grasse, Pascal HAIRABEDIAN Chef pâtissier du Vista Palace.
La sélection des vins a été confiée à Jean-Pierre ROUS Maître Sommelier de France Ancien Sommelier du Louis XV-Ducasse.
CLUB PROSPER MONTAGNÉ
CHAPITRE PROVENCE COTE D’AZUR
Dimanche 13 et Lundi 14 septembre 2009
Le vistaero restaurant de L’hôtel Vista Palace
La participation par personne est fixée au prix de 145 € pour le chapitre de Lundi
MENU MÉDITERRANÉEN
DU LUNDI 14 SEPTEMBRE
Nage de rouget aux agrumes, pulpe de fenouil, air de citron (J.Garault)
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Fondant de pigeon, foie gras et aubergine, petite salade de cèpes, crémeux aux cèpes et vinaigre balsamique (J-M Delacourt)
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Gros colinot de pays au pissala, sur sa fondue d’oignons aux olives (J. Chibois)
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Canon d’agneau en serpentin d’épinards, spaghetti de courgettes,
artichauts violets, tomate roma, girolles, jus d’agneau au pistou (J-C Guillon et C. Séméria)
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Fromages frais de chèvre de Breil sur Roya au miel de sapin et mendiants
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Sorbet au raisin, biscuit noisette, chantilly gianduja (P. Hairabédian)
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Millefeuille renversé au laurier et aux deux figues (P. Hairabédian)
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Démonstration et dégustation sur la terrasse de crèpes Grand Marnier
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Grand Marnier cuvée du centenaire servi dans le petit Verre Nicole
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Cafés et mignardises
Jean-Marc DELACOURT
Fleur de Champagne 1er cru Duval Leroy
et Amuse Bouche de C. Séméria
Charles SEMERIA, Chef Exécutif du Vista Palace
1551, Route de la Grande Corniche
06190 Roquebrune Cap Martin
Tél 04 92 10 40 00
www.vistapalace.com
