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La Camargue, terre de riz, tout le monde le sait mais le riziculteurs de Camargue, en partenariat avec la maison d’édition Actes Sud, ont souhaité présenter au grand public leur métier et c’est leur histoire que nous conte le livre « Sept riz, la Camargue dans ma cuisine ».
NICE RENDEZVOUS LIVRE - C’est sous le règne de notre bon roi Henri IV (qui n’aimait pas que la poule au pot !) que le riz a été introduit en France pour être cultivé en Camargue. Au début du XXème siècle, la riziculture couvrait 800 hectares et en 2012, on compte 20 000 hectares dont 75 % en IGP. Et derrière le terme générique de riz, le lecteur découvre les différentes variétés cultivées en Camargue ainsi que des recettes propres à chaque riz : riz blanc naturellement parfumé, riz long blanc, riz long complet rouge, noir ou brun, le riz à risotto ou le riz rond blanc. Au fil des recettes, on apprend à utiliser chaque type au mieux de ses qualités et spécificités et l’on voyage en Camargue et dans le monde, d’une salade camarguaise à un riz cantonnais, d’un risotto safrané aux tellines à une salade orientale et brochettes de gambas ou encore de sushis aux légumes et tourteaux à une paella au riz noir et safran. De plus, le riz se prête aussi aux recettes sucrées comme le Bavarois de riz aux poires ou la glace au riz noir.
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