Samedi 7 Décembre 2024 à 9h, l’association des Trufficulteurs des Alpes-Maritimes a officiellement ouvert son marché hebdomadaire de la truffe du Rouret.

TRUFFE LE ROURET - En présence de Gérald Lombardo, maire du Rouret, Michel Santinelli et Jean-Philippe Greco, respectivement Président de la Fédération Régionale PACA et Président du Syndicat des Trufficulteurs des A-M, ont inauguré le chalet installé en face de la Maison du Terroir où, tous les vendredis jusqu’au 7 mars 2025, de 9h à 17h, les trufficulteurs vendront leurs truffes noires Tuber Melanosporum, garantissant l’origine et la qualité de leurs truffes « cavées » dans le département car toutes les truffes à la vente sont préalablement vérifiées par des contrôleurs du syndicat.
La manifestation a donné lieu à la visite du champ expérimental sur les hauteurs du Rouret et à une démonstration de cavage par deux chiens truffiers. Les premières truffes affichaient de belles tailles et les trufficulteurs sont confiants et s’attendent à une belle saison.
Comme l’expliquait Michel Santinelli, les premières truffes doivent être consommées dans les 8 jours. C’est vers le 15 janvier qu’elles atteignent leur pleine maturité exhalant un parfum puissant et peuvent être conservées plus longtemps.
Outre ce point de vente hebdomadaire, les trufficulteurs ont créé un calendrier de marchés itinérants (voir ci-dessous) dont les plus connus sont celui de Grasse, à la Bastide Saint-Antoine du chef Jacques Chibois, qui se déroulera le samedi 4 janvier 2025 et celui du Rouret le 12 janvier.
À l’ouverture, la truffe se vendait à 80 € les 100 g. Le prix est fixé par le marché de Carpentras et évolue tout au long de la saison.
Parmi les trufficulteurs présents, Julie Noblet et Thomas Bousckri présentaient également leurs cèpes et morilles séchés qu’ils commercialisent dans leur boutique éphémère de Gourdon « Truffe et Morilles de Gourdon » située dans la rue de l’école (renseignements ici ).

Julie Noblet et Thomas Bousckri derrière leur stand de cèpes et de morilles séchés.

Sous le regard de Michel Santinelli, le maire Gérald Lombardo hume le parfum de la truffe.

Chaque lot de truffe est accompagné du nom du trufficulteur..

Marché hebdomadaire des Trufficulteurs
Tous les vendredis jusqu’au 7 mars 2025, de 9h à 17h
En face du Marché des collines - Maison du Terroir
Avenue de Provence, 06500 Le Rouret

Le champ d'essai du Rouret.

Le chien vient de flairer une truffe.

Le cavage de la truffe à l'aide du piolet.

Le chien renifle truffe sortie de terre.

Marchés de la Truffe 2024/2025 dans les Alpes-Maritimes
en partenariat avec les collectivités locales
- Samedi 14 décembre 2024 à Contes
- Dimanche 22 décembre 2024 à Saint Paul de Vence
- Dimanche 29 décembre 2023 à Gourdon
- Samedi 4 janvier 2024 à Grasse
- Dimanche 5 janvier 2024 à Colomars au Radier
- Dimanche 12 janvier 2024 au Rouret
- Dimanche19 janvier 2025 à Villeneuve-Loubet
- Dimanche 26 janvier 2025 à Gréolières
- Dimanche 02 février 2025 à Saint Laurent-du-Var
- Samedi 08 février 2025 à Puget-Théniers
- Dimanche 16 février 2024 à Valberg

Les prelières truffes sont cavées en surface.

La truffe a été attaquée par des insectes.

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