FRUITS, le dernier ouvrage de Thierry Molinengoaux Éditions de La Martinière vous propose 75 techniques et 600 pas à pas pour préparer les fruits et réaliser de nombreux desserts.
NICE RENDEZVOUS LIVRES - Après la viande,
les légumes et la décoration à l’assiette, le
chef Thierry Molinengo nous invite à le suivre dans le monde si riche, si goûteux et si coloré des fruits. Reprenant les codes de la gamme Workshop aux
Éditions de La Martinière, le livre est divisé en trois grandes parties : la présentation des fruits, les techniques de base pour les préparer, les éplucher ou réaliser un coulis et une sélection de recettes pour en profiter toute l’année.
De A comme abricot à R comme rhubarbe, le chef passe en revue une trentaine de fruits avec des conseils pour les choisir, les conserver et les préparer. La partie Techniques de base vous apprend aussi bien à préparer un ananas qu’à épépiner du raisin ou préparer des châtaignes.
Dans la partie Recettes, le chef décline d’innombrables desserts - salades de fruits, tartes, gâteaux, mousses, glaces, crumbles, beignets, compote sans parler des confitures, milk shakes, sauces et pâtes de fruits ; un vrai récital de douceurs gourmand et coloré.
Ne manquez pas la tarte au fraises ou le célèbre clafoutis de cerises pour profiter du printemps.
Le grand intérêt de la gamme Workshop est son aspect pédagogique, magnifiquement illustré, qui permet de suivre pas à pas les gestes techniques ou l’élaboration de la recette. Chaque étape est parfaitement détaillée, ce qui en fait un livre idéal pour les débutants qui y trouveront toutes les informations pour réussir.
La mise en page du livre apporte une facilité de lecture et les photos vous guident dans la réalisation de chaque étape d’une technique ou d’une recette.
À vos tabliers !
FRUITS
75 techniques, 600 pas à pas
Un livre de Thierry Molinengo
Photographies de Michel Langot
Collection Workshop
Éditions de La Martinière
316 pages
Format : 170 x 240
Cartonné
Prix : 26.90€
À propos de l'auteur
Thierry Molinengo a appris la cuisine auprès des grands chefs, d'abord en France, puis en Angleterre et en Californie, dans des restaurants étoilés : Le Manoir aux quatre saisons (deux étoiles à Oxford), Stars Restaurant (deux étoiles à San Francisco). Il est aujourd'hui collaborateur et sous-chef de cuisine de Guy Martin pour le prestigieux Grand Véfour (deux étoiles à Paris).
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