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salade-nicoise-2RECETTE SALADE NICOISE NICE - Fleuron du patrimoine culinaire du Comté de Nice, la SALADE NIÇOISE est présente sur les tables des restaurants dans les cinq continents, mais que de crimes (de goût) ne commet-on pas en son nom !
La salade niçoise est mise à toutes les sauces et cette spécialité niçoise est trop souvent synonyme de salade composée. Or il n’en est rien et tous les Niçois vous le diront, la salade niçoise ne contient pas de légumes cuits. Dehors les pommes de terre bouillies et autres haricots verts. Des crudités, que des crudités. Seuls les œufs durs ont cuit.
La vérité est qu’elle varie au cours des saisons et les févettes n’y seront présentes qu’au printemps quand elles sont jeunes et craquantes, de même pour les petits artichauts violets qui seront consommés avant que ne leur poussent la barbe.
Symbole du Sud, de la Méditerranée, de la Provence, nature morte éclatante de couleurs vives, pareilles à celles qui ont tant fasciné les Cézanne, Renoir, Bonnard, Matisse venus peindre sur la Riviera Côte d’Azur, la salade niçoise est un plat complet, riche en vitamines qui s’accompagne volontiers d’une baguette croustillante.
Mais attention, choisissez bien vos tomates, de préférence des Saint Pierre mûries sur le plant et non de pâles succédanés bataves stockés dans une quelconque chambre froide de super marché.

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La Salade Niçoise

(la salada nissarda)

Recette pour 6 personnes.
  •  
    • Ingrédients
pour la vinaigrette :
1 c. à café de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
6 c. à soupe d’huile d’olive AOC de Nice
Sel et poivre
pour la salade :
6 tomates mûres et fermes type Saint Pierre
1 petit poivron vert à salade
3 cébettes (ou à défaut 1 oignon blanc)
2 poignées de riquette ou de mesclun (salade mélangée typique du Comté de Nice)
3 œufs durs
1 grosse boite de thon au naturel
12 filets d'anchois dessalés
1 poignée d'olives noires AOC de Nice
et selon la saison
3 petits artichauts violets dits poivrade 
300 g de févettes du pays 
10 feuilles de basilicfacultatif 
1 cœur de céleri 
1 petit concombre
  • Préparation
Faites durcir les œufs puis plongez-les dans l’eau froide, écalez-les.
Dans un saladier, préparez la vinaigrette et ajoutez les cébettes finement émincées. Nettoyez les artichauts, émincez-les finement et mettez-les dans le saladier.
Écossez les févettes. Coupez les tomates en quartiers, ajoutez-les.
Émincez le petit poivron à salade en petits cercles.
Lavez rapidement la riquette ou le mesclun, essorez et répartissez sur les tomates.
Décorez avec le thon émietté, les œufs durs coupés en rondelles ou en quartiers, les cercles de poivrons, les filets d’anchois, les olives noires.
Ciselez les feuilles de basilic.
Mélangez-la au tout dernier moment et servez.

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PAN-BAGNAT Une salade niçoise dans un pain rond NICE Riviera Côte d'Azur

( Les Actualités de Nice et de la Côte d'Azur /Cuisine)

thumb_nice-news-3058...le Pan-Bagnat est à Nice et sur la Riviera Côte d’Azur le partenaire incontournable du pique-nique. Coloré et appêtissant, il est la quintessence de la cuisine niçoise, une cuisine simple et goûteuse élaborée à partir de ces merveilleux produits que l’on peut se procurer sur les bords de la Méditerranée. Casse-croûte complet, le pan bagnat a longtemps été la merendades Niçois une version portable de la salade niçoise

05-08-2009 

pan-bagnat


 hspace=• NICE Cuisine niçoise : la salade de cèpes

CUISINE | CHAMPIGNONS - Le cèpe de Bordeaux (boletus edulis) au chapeau brun et au large pied renflé à la base pousse dans les sous-bois de châtaigniers mais se plaît aussi dans les forêts de résineux des montagnes du comté de Nice. Ce champignon, très prisé des gastronomes, entre dans la ...


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CUISINE | JARDIN MÉDITERRANÉE - Partenaire incontournable de la cuisine de Nice, le romarin (rosmarinus officinalis) pousse de manière spontanée sur tout le pourtour de la Méditerranée dans les garrigues et les maquis sur un sol sec et caillouteux. Allié au thym et à la farigoulette, il co ...




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CUISINE | COURGES HALLOWEEN - Courges, giraumons, potirons, potimarrons, pâtissons font un retour remarqué sur les marchés niçois. Les citrouilles et autres cucurbitacées doivent beaucoup à Halloween, cette fête celte revenue d'outre atlantique, qui les a relancées. Certaines variétés quas ...



 hspace=• Recette Cuisine de Nice : Sanguin à l'huile d'olive

CUISINE | CHAMPIGNONS SANGUINS - La période de la chasse coïncide avec une autre activité moins controversée, la cueillette des champignons. Dans le haut pays niçois, les fortes pluies suivies de belles journées ensoleillées ont créé les conditions espérées et attendues par les amateurs de ...


NICE VIN DE BELLET Dégustation du nouveau millésime ce week end
Date de publication : 2008-05-17 

../FR/images/edito/nice-news-3886.jpg(Nice Rendez-Vous)CUISINE | VIN DE BELLET NICE - Le week-end d’après Météo France qui ne se trompe plus sera tristouille et plutôt fête à la grenouille, sauf à Bellet, sur les collines de Nice capitale de la French Riviera. Là où le plus vieux vignoble de France, déjà apprécié au te ...
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Cuisine de Nice : petits farcis niçois
Date de publication : 2007-07-07

http://www.nicerendezvous.com/FR/images/edito/petits-farcis-nice.jpg(Nice Rendez-Vous)CUISINE | FARCIS NICE RECETTE - Au menu de ce weekend, je vous propose d'aller à la rencontre d'un champion de la cuisine de Nice : les petits farcis niçois, à déguster chauds ou froids de retour de la plage. Il existe presqu'autant de recettes pour la farce que defamille de Niçois et la mienne va sans doute engendrer bien des polémiques !
Mais foin ...
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Pissaladière de Nice Recette d'un classique de la cuisine niçoise
Date de publication : 2007-07-03

http://www.nicerendezvous.com/FR/images/edito/pissaladiere.jpg(Nice Rendez-Vous)CUISINE | RECETTE LA PISSALADIÈRE - La pissaladière est à la cuisine niçoise ce que la pizza est à la cuisine italienne, une institution.
Elle tire son nom d'un mot niçois pissalat (pei salat) qui signifie poisson salé. Le pissalat est une purée de poissons salés fabriquée à partir de poutine (alevins de sardines et d'anchois), dont la pêche est stric ...
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