25
Mar
2011
Restaurant La Place de Mougins l’Asperge de Mallemort selon Denis Fétisson
Catégorie : Cuisine, gastronomie Écrit par SG
RESTAURANT LA PLACE DE MOUGINS - Chaque mois, Denis Fétisson, le chef du restaurant La Place de Mougins, met un produit à l’honneur qu'il décline dans un menu fait d’originalité et de saveurs subtiles. Pour fêter l’arrivée du printemps, c’est l’asperge de Mallemort qui devient le centre des attentions du chef Fétisson, une asperge verte à pointe serrée, cultivée en Provence au coeur du Luberon.
Laissez-vous séduire par ce menu autour de l’asperge de Mallemort, un produit convoité par tous les grands chefs français.
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LE PRODUIT À L'HONNEUR
L’ASPERGE DE MALLEMORT
MENU
49 €
Belle asperge fondante, fine duxelles de Paris au vieux porto
Voile de lardo di penchetta
***
Pointes d’asperges lustrées à l’huile d’argan, fines ravioles châtaigne noisette
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Royale de Camarons en chemise d’asperges, citron caviar et velouté de favouilles à la badiane
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Épaule d’agneau de lait confite aux gousses d’ail, têtes d’asperges en croque navet, sucs de persils plats
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Poire pochée au sirop de framboise, sablé viennois à la pistache, crème glacée asperge mentholée
Prix nets
Service inclus
Ce menu change tous les mois en suivant la saison
Viande française
Restaurant La Place de Mougins
41 place du Commandant Lamy - 06250 Mougins
Réservation téléphonique (de 9h à 19h) : 04 93 90 15 78
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Mougins