CUISINE NICOISE NORVÈGE - Jacques Medecin, qu’au delà de ses excès, personne dans cette ville n’a oublié, nous envoie par des chemins détournés des messages de l’au-delà. Ainsi cet ami norvégien qui nous fait savoir l’édition, dans sa langue natale, du livre de Jacquou sur la « Cuisine Niçoise ». Nous avons beaucoup de lecteurs scandinaves qui nous demandent des recettes niçoises, voici donc une information qui les concernent, eux qui nous ont amené le Stockfish. Car au Moyen âge, le poisson de mer, frais, salé ou séché tenait une grande place dans l'alimentation. La morue séchée nous est venue de Norvège ou de Terre Neuve et a été introduite dans le Comté de Nice par les Vikings.
Amis scandinaves voyez et goûtez ce que nous en avons fait.
Nice, par un traité d'annexion, ne fait partie de la France que depuis 1860, il n'est donc pas surprenant que sa cuisine n'ait que peu d'affinité avec les lourdes traditions de la cuisine française.
Le cuisinier Niçois croit en la simplicité, il ne déguise pas, il ne maquille pas, il évite les sauces riches, il affiche une préférence pour le poisson, le fruit et les légumes et apprécie l'importance des assaisonnement prudents et subtils.
L'auteur, ancien maire de Nice, propose un guide enthousiaste à la gloire de la cuisine de sa ville. Il séduit le lecteur, en expliquant « comment faire la véritable salade niçoise » (le plus trahi de plats Niçois), et montre de quelle façon on doit préparer le poisson séché, les tians, panisses, socca, le lapin, le porc cuit à l'étouffée avec câpres et cornichons, les ganses et le pain de Noël.
Entre autres régalades !



Nice has been part of France only since 1860 - so it is not surprising that its cuisine has no particular affinity with the traditions of the French cuisine.
The Nicois cook believes in simplicity, not disguise, eschews rich sauces, nourishes a penchant for fish, fruit and vegetables and appreciates the importance of careful, subtle seasoning.
The author, and mayor of Nice, offers an enthusiastic guide to the cookery of his city. As well as explaining how to make genuine salad nicoise (the most betrayed of Nicois dishes), he lures the reader into the world of stockfish, tians, panisses, socca, rabbit with fruit in aspic, stewed pork with capers and gherkins, ganses and Christmas bread.

Cuisine Nicoise Medecin, Jacques
Paperback, 2002, New edGrub Street, 236 sider , 23 x 15 cm
Engelsk
ISBN: 1904010083Leveringstid: 10-20 dager
Pris: 118,00
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